虎娃de烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  一般烤鱼都是用淡水鱼 只要自己喜欢什么鱼都好 我用的是一条两斤的鲤鱼

• 步骤 2：

  把鱼清洗干净 在鱼鳃后和尾部各切一刀 抽出其身体两侧的腥线 这样可以很大程度的降低土腥气(这个步骤建议大家用一个小镊子帮忙 如果不好抽取可以用刀拍打鱼身两侧)

• 步骤 3：

  将鱼剖开 中间不要断开 鱼身上剞花刀 深度至鱼骨处(此步骤目的是让鱼变薄 从而方便入味与成熟 保证风味与口感的同时也增加了成菜的美观)

• 步骤 4：

  鱼身均匀抹上料酒 盐 黑胡椒粉 静置一段时间(此步骤为了给鱼去腥 入底味)

• 步骤 5：

  热锅 添少许油将鱼煎至八成熟 表面有焦黄色(平底锅有点小所把鱼煎的不太完整 因为家用的烤箱没有专业的烤鱼大火炉那样的功率 所以提前煎一下也可以帮助成熟 保证风味 这一步如果操作不好也可以选择用清水煮一会 但口味和口感会稍逊于煎过的)

• 步骤 6：

  锅内热油 加入葱姜 所有的香辛料 炒至焦黄(油量要比炒菜多一些)

• 步骤 7：

  加入郫县豆瓣酱(有人看我的菜谱说我是适量哥 但中餐真的很难量化一些东西 所以我就找了一个很大众款的勺子 三大勺)

• 步骤 8：

  加入红九九(做快手川系菜的偷懒神器 有了它和郫县豆瓣酱基本就成功一半了)

• 步骤 9：

  小火炒至冒红油泡泡 已经能闻到浓郁的香气了

• 步骤 10：

  加入生抽 耗油 再加入热水！热水！一定要是热水 大约200ml 加入黑胡椒粉 盐糖调味(基本不需要放盐了 之前的调味料都有一定盐份)

• 步骤 11：

  调制好的汤汁浇到之前煎好的鱼上 入烤箱 上下预热200度 烤20分钟(烤制时间因鱼因烤箱而异 自行调整就好)

• 步骤 12：

  烤好的鱼撒上麻辣花生 蒜末 淋上热油 出锅

• 步骤 13：

  可以点缀一些绿色的香葱和香菜 美观且增加风味