虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)的做法步骤

• 步骤 1：

  这道菜强烈推荐大家选用草鱼 肉质厚实整齐 成菜效果美观 我用的鲤鱼 所以第一步要去腥线(偷懒用了以前烤鱼的图)

• 步骤 2：

  之后就要把鱼肉剔下来 太滑的话可以垫一块手布

• 步骤 3：

  在脖颈处和尾部各切一刀 之后沿着背部从头到尾切一刀 下刀处紧贴鱼骨

• 步骤 4：

  如图所示

• 步骤 5：

  慢慢将鱼肉剔下 一定要紧贴鱼骨下刀 这样得到的鱼肉才最大块最整齐美观

• 步骤 6：

  剔下来的鱼肉

• 步骤 7：

  将鱼腩部分剔下 保留脊背部分

• 步骤 8：

  横刀切略厚的摸刀片(约三到四毫米)下刀至鱼皮处不切断

• 步骤 9：

  连续五到六片后切断 得到一块多片连在一起的鱼肉(鱼肉太黏不好切的话可以在刀两面沾上水)

• 步骤 10：

  将鱼片码整齐 纵向下刀切成丝状 仍然保持下刀至鱼皮处不切断

• 步骤 11：

  如图所示

• 步骤 12：

  在鱼肉上拍一层薄薄的干淀粉

• 步骤 13：

  炸制 油热至200度鱼肉下锅 先用筷子夹起鱼皮面 将刀口面先下锅 炸定型再整块下锅

• 步骤 14：

  炸至鱼肉表面定型脆硬 呈金黄色时 捞出

• 步骤 15：

  调制番茄汁 锅内热油加番茄酱炒制吐泡泡 炒出红色

• 步骤 16：

  加入糖 醋 调口味 一点点盐中和口味 最后加入蜂蜜 (盐起中和作用 此菜为酸甜口 因此盐不要多 加蜂蜜一为了增加口味 二来曾加番茄汁亮度 浓稠度 代替了勾芡的工序)

• 步骤 17：

  成菜 装盘

• 步骤 18：

  虎娃大呲花