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鸡肉小饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 2杯
- 普能面粉 1杯
- 盐 少许
- 冷水 1杯
- 揉面用面粉 少许
- 鸡清汤 2杯
- 火腿 85克
- 青葱切细粒 2条
- 鸡胸肉 225克
- 生抽 1汤匙
- 麻油 1汤匙
- 花生油 1汤匙
- 盐 1/4茶匙
- 鸡清汤 1/4杯
- 鸡蛋白打散 1个
- 绍酒 2茶匙
- 姜汁 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生粉 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
鸡肉小饺的做法步骤
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步骤 1：
饺子皮做法： 1，大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐，中开一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团，以毛巾盖碗，搁置20分钟。 2，倒碗内面团在案板上，洒下些面粉，揉至面团软滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有劲为止。可即用，或以胶膜包好，冷藏待用。
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步骤 2：
火腿切小片，留下一部分做装饰，其余切碎成茸
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步骤 3：
鸡胸肉剔除筋膜，切细丁，如绿豆大小，置大碗内，下生抽及盐，以筷子循一方向搅拌至上劲，逐少加入鸡清汤，边加边搅拌至汤吃进，再拌入打散蛋白，搅至与鸡肉和匀方下其余调味料，最后加火腿茸及葱粒。冷藏待用。
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步骤 4：
将冷水面团分4份，每份搓成一圆棒，直径给2CM，以利刀切出12块。案板上洒下面粉，置面块切口向上。用掌心按平，再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮，直径约6CM，共开48片。
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步骤 5：
取一块饺子皮，置于左手四指上，用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央（见图3）
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步骤 6：
将饺子对折成半月形，在边沿中点捏紧（见图4）
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步骤 7：
双手合拢，用拇指及食指在左右两头一挤，跟着向中一推，使成一当中有凸痕之三角形饺子，排在已洒上面粉之盘中（以防粘底），如法做完48个（见图5-6）
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步骤 8：
锅内加水大半满，大火烧开。同时在另一炉火上烧开一小锅鸡清汤，改为小火，待用。
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步骤 9：
水开后整批小饺放入锅内，大火煮至饺子浮起，倒入冷水一杯，煮至水再开后饺子便全熟。
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步骤 10：
小碗内盛8个小饺，加入鸡汤1/3杯，以数块火腿装饰，趁热供食，共6碗。
