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老式面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉（金像） 100克
- 中筋面粉（天菊雪花粉） 100克
- 细砂糖 14克
- 水 150克
- 酵母 5克
- 细砂糖 64克
- 水 57克
- 鸡蛋 33克
- 奶粉 16克
- 黄油 48克
- 盐 5克
老式面包的做法步骤
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步骤 1：
除了黄油外的所有原料和早上制作好的酵头一起揉匀，至表面光滑能拉出筋。
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步骤 2：
加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
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步骤 3：
面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。 （厦门现在室温还有30度左右，若是北方可能需要用温水辅助发酵）
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步骤 4：
发酵完成，取出面团称重，平均分割九份。
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步骤 5：
取小份面团搓成长条，对折卷起，一头塞到另一头的洞里，排入烤模内。
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步骤 6：
全部整型好的面团继续盖上湿布或者保鲜膜发酵至二倍大。
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步骤 7：
提前预热烤箱至180度，预热完成后把面包直接送入烤箱，中下层，烤焙30分钟，出炉后立即刷上融化好的黄油即可。
