中种红酒水果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  葡萄干和蔓越莓干提前浸泡一晚（没拍蔓越莓），中种原材料全部混合提前一天揉成光滑的面团，冷藏发酵一晚

• 步骤 2：

  第二天，主面团所有原料（果干除外）混合，然后将发酵好的中种揪成小块加入，用厨师机揉成光滑的面团（慢速1分钟，快速10分钟后检查筋膜，筋膜不够好可酌情加3-5分钟）

• 步骤 3：

  面团打好后，拿出来放在台面上，压扁，将干果铺在表面，用折叠法混合均匀。这一步之前也可以加入软化好的黄油30克，继续将面团揉匀，效果是面团会更加柔软。这次我没加，所以成品可以算是软欧。

• 步骤 4：

  添加完果干揉匀后的样子。这一步也可以在厨师机中慢速完成，但是我感觉厨师机常常无法令果干在面团中分布均匀。用揉面桶盖住静置发酵一个小时左右（室温25度）。

• 步骤 5：

  将发酵好的面团拿出称重，平均分割成六份，揉圆，用桶盖住，静置十五分钟。

• 步骤 6：

  整形成想要的形状，放在烤盘上，放入烤箱二次发酵，烤箱内温28度，40-50分钟后检查一次（这步忘了拍照，就看一下发酵完的面团大小吧）

• 步骤 7：

  将发酵好的取出，烤箱250度预热（如果添加了黄油，220度预热）。预热即将完成时将面团撒粉、划刀，喷水。送入烤箱，定时17分钟，至15分钟时将烤盘内外掉个方向。17分钟后看表面上色情况，可酌情添加1-2分钟。

• 步骤 8：

  取出放在烤网上晾凉。冷冻保存

• 步骤 9：

  看看组织吧^_^