纸杯小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油酱：细砂糖50克，水25ml，黄油125克，蛋白25克

• 步骤 2：

  把小奶锅烧热，放入黄油30克，溶化后马上关火，将低筋面粉迅速倒入黄油中搅拌。

• 步骤 3：

  将牛奶、蛋黄各分2次加入面糊中，每次加入后都要搅拌均匀后再加入下一次，搅拌至面糊顺滑即可。

• 步骤 4：

  在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至9分发。此时预热烤箱。

• 步骤 5：

  分三次将蛋白和面糊切拌均匀，装入纸杯模具中，只放7分满即可。放入烤箱中层，用170度的温度，烤20-25 分钟，烤好后取出自然晾凉。

• 步骤 6：

  黄油酱做法： 将细砂糖50克，和清水25ml倒入锅中，煮至白糖完全融化，有点变色且粘稠状，闻到轻微的焦糊味道即可 （如果有烤箱温度计的话，最好测一下，160度最好）。煮糖的同时将两个蛋白打散备用，将煮好的糖马上离 火，一边冲入蛋白中，一边迅速用打蛋器搅拌，直至蛋白冷却。

• 步骤 7：

  黄油提前一小时从冰箱中拿出，放在室温内软化。用打蛋器打发软化后的黄油，再与打好的蛋白混合均匀， 装入裱花袋中，挤在晾凉的蛋糕上即可。最后放上自己喜欢的装饰糖豆，或彩色巧克力豆等。