苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。苦味食物有非常好的降火效果。适量食用有苦味的食物食有益身心的，李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目” 的功效。
凉拌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
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步骤 1：
将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；
步骤 2：
迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
步骤 3：
切段，放入盆中待用；
步骤 4：
将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
