抹茶卡仕达泡芙#长帝烘焙节半月轩#的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作夹馅：香草荚取籽，加入牛奶中，并加入黄油一起煮沸。

• 步骤 2：

  蛋黄加糖用打蛋器打匀，筛入低粉搅打成面糊。

• 步骤 3：

  将牛奶黄油溶液边慢慢加入面糊，边搅拌混合后过滤。

• 步骤 4：

  继续回锅大火加热，过程中用刮胶刮刀不断搅拌，以防结块。

• 步骤 5：

  加热至完全沸腾后，面糊变得顺滑，并出现光泽即可。

• 步骤 6：

  立刻隔冰水降温且不停搅拌。

• 步骤 7：

  取鲜奶油85g，加入糖和抹茶打发，加入冷却后的卡仕达酱中，搅拌混合均匀。

• 步骤 8：

  制作泡芙：锅中放入水，黄油和盐，中火加热。用打蛋器仔细搅拌混合。

• 步骤 9：

  沸腾后离火，筛入面粉，用刮刀搅拌至完全无颗粒。

• 步骤 10：

  搅拌均匀后回锅中火继续加热，刮刀不断切拌。等面糊糊化，表面略呈透明感，离火。

• 步骤 11：

  将蛋液三分之一加入，刮刀拌匀后继续加入三分之一，观察面糊状态，最后的蛋液一点点加入，直到舀起面糊，慢慢掉落，并有倒三角残留在刮刀上即可。

• 步骤 12：

  此时 烤箱200度，下210度预热，裱花袋套入裱花嘴，将面糊装入，有间隙地挤在烤盘上。

• 步骤 13：

  表面撒些杏仁片碎粒，在面糊表面喷一些水雾，防止表面过快爆裂。

• 步骤 14：

  14.上火200度，下火210度烘烤12分钟左右，泡芙膨胀起来后，上下火调至180度，继续考30分钟，直到表面上色。

• 步骤 15：

  15. 用到划开泡芙上方三分之一处，挤入适量抹茶卡仕达酱。

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图