【下午茶】酥皮原味泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把室温软化的黄油和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。（黄油不要化成液体）

• 步骤 2：

  

  然后加入过筛的面粉。

• 步骤 3：

  

  压拌均匀，成团，没干粉的状态。

• 步骤 4：

  

  把面团搓成圆柱长条形，要圆一些，用保鲜膜包起来放入冷藏冻硬。（还有一种方法就是把面团盖上保鲜膜压成0.2mm的面皮，然后放入冰箱冷藏，冻硬之后取出，用圆形切模压出酥皮，这个方法比较好，压出来的酥皮是圆整的）

• 步骤 5：

  

  接着来做卡仕达酱，把蛋黄和细砂糖放入碗中。

• 步骤 6：

  

  用打蛋器打发至发白。

• 步骤 7：

  

  然后加入玉米淀粉。

• 步骤 8：

  

  搅拌到没有干粉，均匀的状态。

• 步骤 9：

  

  在锅里倒入牛奶，把牛奶加热到80-85°C左右，如果没有温度计的话，就把牛奶煮至边缘开始有点小泡泡即可。

• 步骤 10：

  

  把煮好的牛奶慢慢持续倒入蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌，搅拌均匀后回倒锅中。

• 步骤 11：

  

  接着另外烧一锅水，把牛奶混合物放在热水上，隔水加热手稠，期间要不断搅拌底部，防止粘底。在液体温度到达53°C以上，淀粉开始产生变化，开始凝固，继续搅拌，搅拌到后期液体变稠时，快速搅拌均匀，让液体变得顺滑，关火。

• 步骤 12：

  

  把煮好的卡仕达酱倒入碗中。

• 步骤 13：

  

  用保鲜膜贴面保存，放凉备用。

• 步骤 14：

  

  接着制作泡芙面糊，把黄油、牛奶、清水、砂糖、盐放入锅里。

• 步骤 15：

  

  大火煮沸，然后关火。

• 步骤 16：

  

  关火之后马上加入过筛的面粉，快速搅拌至没干粉，均匀的状态。

• 步骤 17：

  

  搅拌均匀的状态。

• 步骤 18：

  

  接着用小火翻炒面团，炒至锅底表面有一层薄薄的面糊即可关火。

• 步骤 19：

  

  把面团放入搅拌盆中，分次加入鸡蛋，用中慢速搅拌均匀，每次都要把鸡蛋搅拌均匀才能加入下一次。

• 步骤 20：

  

  搅拌好的面糊，提起来应该是呈V字形的状态。

• 步骤 21：

  

  然后把面糊装进放有圆形裱花嘴的裱花袋中。

• 步骤 22：

  

  均匀地挤出3-4cm的泡芙面糊。

• 步骤 23：

  

  把冻好的酥皮取出，切成0.2mm厚的酥皮。（图片上我是随意切，所以比较厚，烤出来就是比较大的龟裂，如果是0.2mm厚，出来的裂纹就是比较均匀和细的裂纹）

• 步骤 24：

  

  把酥皮放在泡芙面糊上，轻轻压一下。（这就是为什么一定要搓圆的原因，建议大家把酥皮擀开一大张，再用圈模压）把泡芙胚子放入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤15分钟，再转170/170°C烤10-15分钟。

• 步骤 25：

  

  烤制表面上色即可，关火后把烤箱门开一条缝，让泡芙在里面继续烘15分钟再取出放凉。（烤的过程中不能打开烤箱门，会导致泡芙塌陷）

• 步骤 26：

  

  接下来制作馅料，把淡奶油和砂糖倒入碗中，打到9成发。

• 步骤 27：

  

  加入事先准备好的卡仕达酱。

• 步骤 28：

  

  用打蛋器快速搅拌均匀，这不是卡仕达奶油，是外交官奶油，把外交官奶油装入有圆形裱花嘴的裱花袋中。（把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小时以上再填充口感更佳）

• 步骤 29：

  

  用筷子在泡芙底部戳一个口。

• 步骤 30：

  

  在孔里挤入外交官奶油，注意不要挤太多，馅料会从口里流出来。

• 步骤 31：

  

  泡芙馅要吃的时候再挤，这样就可以尽可能的保持最佳口感。