小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可杏仁酥皮制作

• 步骤 2：

  

  将黄油隔热水化成乳霜状，很细腻

• 步骤 3：

  

  加入细砂糖用刮刀拌至看不到砂糖颗粒，但不必让砂糖化开

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，杏仁粉，可可粉

• 步骤 5：

  

  用刮刀拌均匀

• 步骤 6：

  

  保鲜膜辅助擀成厚度3mm，放入冷冻

• 步骤 7：

  

  香草柠檬卡士达鲜奶油酱制作：

• 步骤 8：

  

  将蛋黄和配方里一半的细砂糖放入料理盆，用手抽搅拌至蛋黄发白并且变得粘稠

• 步骤 9：

  

  牛奶里加入香草荚的籽，加入剩下一半的细砂糖，电陶炉中火烧至边缘沸腾的状态

• 步骤 10：

  

  将一半量的牛奶香草液体倒入蛋黄里，边倒边用手抽不停搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀后的牛奶蛋黄混合物，倒回刚才热牛奶的小锅里，继续搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  过筛以后用保鲜膜贴面入冰箱里冷藏降温

• 步骤 13：

  

  将冷藏后的香草卡仕达酱、柠檬汁和柠檬皮屑放入料理盆里

• 步骤 14：

  

  用手抽搅拌均匀顺滑

• 步骤 15：

  

  将淡奶油打发至8分状态

• 步骤 16：

  

  打发好的淡奶油与卡仕达酱一起用手抽拌均匀

• 步骤 17：

  

  装入裱花袋

• 步骤 18：

  

  可可泡芙体制作：

• 步骤 19：

  

  将牛奶和小块的黄油放入不锈钢奶锅，电陶炉中火加热至沸腾状态

• 步骤 20：

  

  离火后一次性加入所有粉类，并快速用刮刀进行不停翻拌，避免结块

• 步骤 21：

  

  拌至无干粉以后，继续回到电陶炉，小火继续不停翻拌，最终状态为锅底可以看到一层挂壁的糊，而且不易被刮刀刮掉，基本就可以了

• 步骤 22：

  

  将全蛋液分次少量的加入刚才烫过的面糊当中，每次加入以后用打蛋器打至均匀再加下一次

• 步骤 23：

  

  操作期间要注意面糊的状态，避免液体量太大导致面糊过稀

• 步骤 24：

  

  打蛋器提起后面糊呈这个状态时，基本差不多了

• 步骤 25：

  

  换成刮刀将锅壁刮干净，再次检查面糊，看是否需要继续添加全蛋液，最终状态为用刮刀挂起面糊，多余面糊缓慢滴落以后，出现如图的倒三角，说明面糊状态可以了

• 步骤 26：

  

  装入装有裱花嘴的裱花袋，裱花嘴是三能的7066圆孔

• 步骤 27：

  

  留有足够的膨胀空间，挤在烤盘上，直径约3CM左右 剩余挤了几个小的

• 步骤 28：

  

  取出冷冻后的酥皮，压出直径4CM的圆片

• 步骤 29：

  

  将酥皮压在泡芙体上即可

• 步骤 30：

  

  烘烤，风炉烤箱200度预热 190度烤20分钟，换180度烤28分钟

• 步骤 31：

  

  泡芙体切口后，挤入香草卡仕达奶油酱，用黑巧克力溶化后做装饰即可！

• 步骤 32：