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百里挑一辣子鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡 半只
- 料酒 10ml
- 干辣椒 150g
- 麻椒 25g
- 葱 少许
- 姜片 少许
- 酱油 10ml
- 鸡精 1小匙
- 白糖 1小匙
- 盐 1小匙
- 油 300ml(实耗40ml)
百里挑一辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
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步骤 2：
将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
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步骤 3：
锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
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步骤 4：
在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。
小贴士
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。
2. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。
