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葱香云菜炒魔芋收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 魔芋胶 50g
- 纯水 2500g
- 碱 5g
- 辣椒 4个
- 榨菜 一包
- 油 适量
- 葱 2根
- 味精 少许
- 盐 少许
葱香云菜炒魔芋的做法步骤
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步骤 1：
把2500 克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50克精粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，然后把5 克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，这时魔芋豆腐就作成了。
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步骤 2：
把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。
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步骤 3：
把魔芋豆腐切成小条，待用；把锅放火上，倒入适量调和油，待油七、八分热时，加入切好的葱、姜、蒜，炸出香味后，把切好的魔芋条放入锅中同炒，南方人可以加入少量泡咸菜丝，放盐、味精，起锅。此菜滑嫩上口，久吃不腻。
