白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等（百度百科）。在所有茄子中，最喜欢吃的就是白皮茄子了，煸炒不吸油，又易熟，好吃美味。选择2~3根细长的白嫩茄子，切成小方块，热油煸炒至焦软，撒一点小葱拌匀，简简单单，就可以伴着葱香品尝到白皮茄子本真的原味。