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步骤 1:
选择2~3根细嫩白茄子(图中的白茄子有点偏大),用刀切掉蒂部;新蒜上市了,扳下3个蒜瓣,剥除外皮;一根小香葱撕除紫皮,剪去带土的根。
步骤 2:
所有材料清洗干净,小葱切葱花;蒜瓣轻拍一下,斜切成薄片;茄子横向对半切开,再分别切两半,之后切成均匀小方块,切好后表面撒一点盐,防止氧化变黑。
步骤 3:
热锅凉油,放入蒜片简单煸香,倒入茄块,调入适量盐,开中火用锅铲反复翻炒,期间可偶尔将茄子平铺锅底一小会,或左手将锅端起掂几下,差不多2分钟,至茄块变软,切皮起皱微焦即可。
步骤 4:
撒入葱花,翻拌均匀,关火。
步骤 5:
装盘。茄皮焦香,茄肉绵软,伴着蒜香、葱香,品尝到白茄子最本真的味道。
白茄子选择细嫩一点的,煸炒后茄皮也会更软嫩,茄肉不会有涩味,有“入口即化”的错觉。如果是老茄子,建议干煸后加少许老抽调味,再放一点水焖一小会。白茄子切小方块后,表面撒一点盐,不易氧化变黑,煸炒时适量油即可;如果是长紫茄子,建议切长条,撒少量盐提前腌制一小会,煸炒前,将紫茄子水份挤干,再入热油中,反复翻炒至焦软后,加小葱拌匀亦可。
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