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正月十五——上海擂沙汤圆收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 糯米粉 250克
- 猪油 150克
- 芝麻 250克
- 水 50克
- 花生粒 适量
- 砂糖 100克
正月十五——上海擂沙汤圆的做法步骤
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步骤 1：
将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。
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步骤 2：
将澄粉烫熟后加入糯米粉、油，再加水和成面团。
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步骤 3：
将面团分成小剂，包入馅心，搓成圆球。
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步骤 4：
水锅烧沸，投入汤圆煮熟，捞出沥水，滚上花生粉，装入纸杯中即可食用。
小贴士
制作关键
1.芝麻馅心调好，捏成小球入冰箱冷冻，便于包馅。
2.花生粉要研得细一些，不要有颗粒。
上海的擂沙汤圆，已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”;最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心，要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。
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