蛋黄溶豆“马卡龙”

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蛋黄溶豆“马卡龙”收藏

浏览 221812 收藏 4989 时间 30–60分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 鸡蛋 3个
  • 奶粉 20g
  • 糖粉 10g
  • 火龙果 25g
  • 菠菜 25g
  • 柠檬 1g
  • 玉米淀粉 5g
  • 奶油 150g
  • 白砂糖 8g

小贴士

注意要点:
1、蛋黄和蛋白分离后,马上在蛋黄中加入糖粉,打散。避免起膜。
2、冬天蛋黄不太容易打发,加入果蔬汁、 奶粉、玉米淀粉后,可把盆放在40度水温,隔水打发。
3、溶豆做好后,待冷却后马上装入密封罐,防止回潮,不要放入冰箱冷藏!4、淡奶油的量相对盆来说有些少,可以把盆倾斜些。
5、奶油提前放入冰箱冷藏12小时。夏天要在空调房里打发,打发奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
6、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦
7、不管是夏天还是冬天,我们的手都是有温度的,所以。裱花袋里不要一次性装太多打好的奶油。没装裱花袋的奶油放冰箱冷藏。
8、由于溶豆大小不同,在烤至25分钟时,每隔5分钟看下溶豆表面状况,不要烤焦了哦!

梵妖食摄 2018年11月29日发布
马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。 Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
八年前,和“棉袄”去上海,第一次吃到了甜品中的“爱马仕”--“马卡龙”。可惜,感觉太甜,甜到发腻,我们都不太爱吃。但却爱极了她粉粉嫩嫩的颜色和圆滚滚的外形。
而我,一直是个不安分的人,每个菜谱,我都会做一些改变。我又一次把马卡龙做了改变。做法也会比“马卡龙”简单,成功率更高。

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