家常版糖醋炖带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  带鱼解冻

• 步骤 2：

  

  切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。

• 步骤 3：

  

  洗净控干

• 步骤 4：

  

  鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。

• 步骤 5：

  

  下油锅炸一下。 油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。

• 步骤 6：

  

  全部炸好备用。

• 步骤 7：

  

  如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。

• 步骤 8：

  

  葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。

• 步骤 9：

  

  一小把花椒

• 步骤 10：

  

  这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。

• 步骤 11：

  

  改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。

• 步骤 12：

  

  加入开水，大火煮开。

• 步骤 13：

  

  盖上盖子，改小火炖20分钟入味。

• 步骤 14：

  

  中间可翻翻面，加盐调味。

• 步骤 15：

  

  大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。