微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
啤酒鸭收藏
浏览 138012
收藏 47
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭子 一只
- 啤酒 一瓶
- 生姜 一块
- 蒜瓣 10个
- 小葱 一小把
- 八角 一个
- 花椒 一小把
- 红灯笼椒 适量
- 黄灯笼椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
啤酒鸭的做法步骤
-
步骤 1：
鸭子洗净，切成小块，去一部分生姜切成片。锅中水烧开，将鸭子和姜片一起放入锅中汆烫一下，将鸭子捞出备用。
-
步骤 2：
将剩余的生姜切片，小葱取葱白部分切成段，葱叶切成葱花。红灯笼椒和黄灯笼椒纵向切开，去掉辣椒籽，然后切成宽1~2公分的条。
-
步骤 3：
锅中加入食用油，开大火烧热，加入八角、花椒、姜片、蒜瓣、葱白爆香，然后加入汆烫好的鸭肉迅速翻炒，待鸭肉变得有些金黄并闻到香味后，加入适量盐、生抽和老抽（这时应该再加入一些糖，这样可以让鸭子更易上色，我家正好木有糖了，所以没放，对味道的影响不大），翻炒均匀后，转移到已经预热好的铸铁锅中。往铸铁锅中加入整瓶啤酒，待烧开后转成中火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，期间注意开锅翻拌几次。
-
步骤 4：
待鸭子已经煮烂入味时，将两种灯笼椒加入锅中再煮3~5分钟左右至灯笼椒熟透，撒入葱花，开大火收干汤汁即可。
小贴士
1.两种灯笼椒主要是考虑到营养搭配和好看，如果喜欢吃的话可以多放点，不喜欢的话可以少放或者用别的食材替代。常见的如蒜苗、白萝卜等都可以作为啤酒鸭中的辅料。
2.个人觉得鸭子有一种特别的腥臭味，所以比较喜欢下重料来去味道，所以姜和蒜都放得很多，这个大家可以根据个人口味调节。另外也有人会加入桂皮和香叶，这个都可以根据自己的喜好来进行调整。
3.最后收干汤汁的过程也可以根据自己的喜好来选择收干的何种程度。书店在湖南的时候，有一种干锅的吃法，会将汤汁彻底收干。但是因为我比较喜欢湿润的感觉，所以这次汤汁留得相对较多。总之，按照自己喜欢的来吧~
