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男人美食：韭菜炒海肠收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 韭菜 3把
- 海肠 半斤
- 生抽 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 水淀粉 少许
- 味精 少许
- 香油 少许
- 恒顺镇江香醋 少量
- 蒜片 适量
- 姜丝 适量
男人美食：韭菜炒海肠的做法步骤
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步骤 1：
海肠买回来后，仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.
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步骤 2：
锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用.
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步骤 3：
海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿.
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步骤 4：
锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅.
小贴士
1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水.
2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候.
3. 用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重.
海肠，是渤海湾的特产，水产市场几乎常年有卖，但，最肥美最鲜的当属早春的海肠，配上早春的头刀韭菜，鲜掉眉毛？那是轻的～～
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