一提到鱼香类的菜肴,很多人会唏嘘感慨,太难做了。其实,只要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨,兹要是事先配好一碗“鱼香汁”,整个工序就非常轻松简单,滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀,就是“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,一点都不押韵,但是有助于记忆,说白了,就是取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽 一勺老抽 一勺白糖 两勺陈醋 四勺淀粉水(注意,是淀粉水) 三勺清水 1茶匙盐 1茶匙香油,掌握了这些,就能做出美味的鱼香肉丝了。
做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同,地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到,所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色,这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。
鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情,所以咱们随心所欲的搭配食材,做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试?