红曲香橙酸奶慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄加糖30克；

• 步骤 2：

  加入香草精；

• 步骤 3：

  用打蛋器搅拌均匀；

• 步骤 4：

  加入色拉油；

• 步骤 5：

  加入酸奶；

• 步骤 6：

  搅拌均匀；

• 步骤 7：

  筛入低粉及泡打粉；

• 步骤 8：

  用打蛋器以不规则方向，轻轻拌成均匀的面糊。

• 步骤 9：

  蛋白滴入几滴白醋；

• 步骤 10：

  电动打蛋器搅打呈粗泡状；

• 步骤 11：

  加入20克白糖；

• 步骤 12：

  快速搅打至细泡；

• 步骤 13：

  再加入20克白糖；

• 步骤 14：

  快速搅打至有明显纹路状态，蛋白挂打蛋头；

• 步骤 15：

  加入最后20克白糖；

• 步骤 16：

  低速搅打至呈十分发，打蛋头提起有直立的三角。

• 步骤 17：

  取1/3蛋白；

• 步骤 18：

  加入8中的蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌匀；（非搅拌）

• 步骤 19：

  切拌均匀；

• 步骤 20：

  再加入1/3蛋白，切拌货翻拌均匀；

• 步骤 21：

  将19倒入最后的1/3蛋白，切拌或翻拌均匀；

• 步骤 22：

  取1/3切拌好的面糊，加入红曲粉；

• 步骤 23：

  翻拌或切拌均匀；

• 步骤 24：

  21剩余的面糊倒入模具，再将23倒入模具，用橡皮刮刀稍微划几道即可。

• 步骤 25：

  烤箱175度预热，将23放入中层上下火烤40分钟；

• 步骤 26：

  出炉后倒扣在晾网上至全部放凉；

• 步骤 27：

  放置越久，越不容易回缩；

• 步骤 28：

  用脱模刀沿模具内壁轻轻划一圈；

• 步骤 29：

  倒扣即可脱模，再用脱模刀沿模具底部划，蛋糕完美脱模。

• 步骤 30：

  吉利丁片剪成小片，用凉水泡软；

• 步骤 31：

  取一个橙子榨汁，加入白糖；

• 步骤 32：

  隔水融化放凉；

• 步骤 33：

  倒入酸奶；

• 步骤 34：

  拌匀；

• 步骤 35：

  淡奶油倒入搅拌缸；

• 步骤 36：

  快速打至勉强流动状态；

• 步骤 37：

  倒入5搅拌均匀即成慕斯液。

• 步骤 38：

  取一个橙子切中间部分切片，并对半切开；

• 步骤 39：

  沿着模具内壁摆一圈；

• 步骤 40：

  将蛋糕胚切成两片，取一片将外围稍微减小一圈，放入模具中；

• 步骤 41：

  倒入一半慕斯液；

• 步骤 42：

  再放入另一片蛋糕；

• 步骤 43：

  倒入剩下的慕斯液；

• 步骤 44：

  取一个橙子带肉一起搅拌碎，到入15克鱼胶粉隔水融化；

• 步骤 45：

  倒入模具放入冰箱至凝固；

• 步骤 46：

  再取一个橙子榨汁，只取汁液，倒入15克鱼胶粉隔水融化，倒入模具，入冰箱一夜至凝固；

• 步骤 47：

  用糖珠简单装饰即可。