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步骤 1:
蛋黄加糖30克;
步骤 2:
加入香草精;
步骤 3:
用打蛋器搅拌均匀;
步骤 4:
加入色拉油;
步骤 5:
加入酸奶;
步骤 6:
搅拌均匀;
步骤 7:
筛入低粉及泡打粉;
步骤 8:
用打蛋器以不规则方向,轻轻拌成均匀的面糊。
步骤 9:
蛋白滴入几滴白醋;
步骤 10:
电动打蛋器搅打呈粗泡状;
步骤 11:
加入20克白糖;
步骤 12:
快速搅打至细泡;
步骤 13:
再加入20克白糖;
步骤 14:
快速搅打至有明显纹路状态,蛋白挂打蛋头;
步骤 15:
加入最后20克白糖;
步骤 16:
低速搅打至呈十分发,打蛋头提起有直立的三角。
步骤 17:
取1/3蛋白;
步骤 18:
加入8中的蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌匀;(非搅拌)
步骤 19:
切拌均匀;
步骤 20:
再加入1/3蛋白,切拌货翻拌均匀;
步骤 21:
将19倒入最后的1/3蛋白,切拌或翻拌均匀;
步骤 22:
取1/3切拌好的面糊,加入红曲粉;
步骤 23:
翻拌或切拌均匀;
步骤 24:
21剩余的面糊倒入模具,再将23倒入模具,用橡皮刮刀稍微划几道即可。
步骤 25:
烤箱175度预热,将23放入中层上下火烤40分钟;
步骤 26:
出炉后倒扣在晾网上至全部放凉;
步骤 27:
放置越久,越不容易回缩;
步骤 28:
用脱模刀沿模具内壁轻轻划一圈;
步骤 29:
倒扣即可脱模,再用脱模刀沿模具底部划,蛋糕完美脱模。
步骤 30:
吉利丁片剪成小片,用凉水泡软;
步骤 31:
取一个橙子榨汁,加入白糖;
步骤 32:
隔水融化放凉;
步骤 33:
倒入酸奶;
步骤 34:
拌匀;
步骤 35:
淡奶油倒入搅拌缸;
步骤 36:
快速打至勉强流动状态;
步骤 37:
倒入5搅拌均匀即成慕斯液。
步骤 38:
取一个橙子切中间部分切片,并对半切开;
步骤 39:
沿着模具内壁摆一圈;
步骤 40:
将蛋糕胚切成两片,取一片将外围稍微减小一圈,放入模具中;
步骤 41:
倒入一半慕斯液;
步骤 42:
再放入另一片蛋糕;
步骤 43:
倒入剩下的慕斯液;
步骤 44:
取一个橙子带肉一起搅拌碎,到入15克鱼胶粉隔水融化;
步骤 45:
倒入模具放入冰箱至凝固;
步骤 46:
再取一个橙子榨汁,只取汁液,倒入15克鱼胶粉隔水融化,倒入模具,入冰箱一夜至凝固;
步骤 47:
用糖珠简单装饰即可。