双色牛角酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面包桶内加入高筋面粉，奶粉，全蛋液，细砂糖跟酵母

• 步骤 2：

  

  加入牛奶启动揉面程序将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜

• 步骤 3：

  

  揉面的时候取出黄油，留8克装入小碗内，剩下的黄油切片装入小号保鲜袋，室温软化

• 步骤 4：

  

  将软化的黄油用手一点点捏入保鲜袋的两个角，之后将保鲜袋对折，用擀面杖擀平正，擀成薄片，之后入冰箱冷冻

• 步骤 5：

  

  面团揉好后，加入黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀

• 步骤 6：

  

  揉好的面团横切面紧实，孔洞很少，并可以撑出有弹性的手套膜

• 步骤 7：

  

  将揉好的面团切下一小块，60克左右即可，留着一会揉成红色面团

• 步骤 8：

  

  揉面垫上撒点干粉将白色面团擀成长方形，大小为小号保鲜袋的大小，之后包裹上油纸，装入保鲜袋入冰箱冷冻

• 步骤 9：

  

  剩下的一小块面团加入红曲粉，用手掌一直向前推揉面团，将面团揉至均匀的红色

• 步骤 10：

  

  将红色面团擀成方形，不用太大，之后包裹油纸，装入保鲜袋入冰箱冷冻

• 步骤 11：

  

  揉面垫上撒点干粉，冰箱取出冷冻的白色面团

• 步骤 12：

  

  冰箱取出冷冻的黄油片，用刀裁开保鲜袋，将黄油片放在面片中间

• 步骤 13：

  

  将两侧的面片折叠过来，包裹上黄油片，黄油片一定要包裹严实，免得擀的时候跑油

• 步骤 14：

  

  撒点干粉，将面片对折处朝下放，用擀面杖一点点从中间向前向后推擀面片，将面片擀长，长度大约为40厘米

• 步骤 15：

  

  将面片翻个面，收口处朝上，再两侧的面片像中间对折一下

• 步骤 16：

  

  之后再对折，将面片折成4折

• 步骤 17：

  

  撒点干粉，再次将面片擀成长条，这次的长度大约有30厘米左右

• 步骤 18：

  

  将面片折成3折，之后包裹上油纸，装入保鲜袋冰箱冷冻15分钟

• 步骤 19：

  

  小碗内的黄油隔水加热至融化

• 步骤 20：

  

  冰箱取出冷冻的白色面片跟红色面片，将白色面片擀成跟红色一样的大小

• 步骤 21：

  

  用毛刷在面片表层刷上一层黄油液，两色颜色的面片都刷

• 步骤 22：

  

  之后将红色面片盖在白色面片上

• 步骤 23：

  

  撒点干粉，将面片擀成40厘米长，15厘米宽的梯形，擀成梯形这样剪裁后，裁下的边角比较少一些

• 步骤 24：

  

  之后用钢尺裁掉上下多余的边角

• 步骤 25：

  

  再用钢尺在上边每5厘米用刀压出一个点，下边对齐也是每5厘米用刀压出标记

• 步骤 26：

  

  之后按照标记，用刀裁成三角形

• 步骤 27：

  

  将三角形翻个面，红色部分朝下，之后从宽的一头轻轻卷起来，卷的时候力度一定要轻，不要太紧，会影响面团膨胀的，之后将卷好的牛角放入模具内室温发酵40分钟，剩下的边角可以扭成花朵一起放入模具内发酵

• 步骤 28：

  

  发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，原谅我少拍了一张发酵之前的对比图，烤箱预热180度

• 步骤 29：

  

  烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层170度烤18分钟，表面微微上色即可，海氏B30烘烤温度很准，入炉5分钟后，温度计显示的是170度，与烘烤温度相同

• 步骤 30：

  

  出炉放一旁凉透降温，漂亮的颜色，层次分明，表皮酥酥的特别好吃

• 步骤 31：

  

  成品图