五彩旋酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  自己敲的咸蛋黄，买包装的也可以，蛋黄酥好不好吃咸蛋黄很重要，哈哈…… 把蛋黄清洗干净，喷点白酒，用150度烘烤8分钟左右，不要烤到油都流掉了哈！

• 步骤 2：

  

  我用的是自己炒的红豆沙。

• 步骤 3：

  

  蛋黄有大小，所以我是用豆沙包住蛋黄之后一共50g一个。

• 步骤 4：

  

  把水油面的材料拌匀，热水60度左右。

• 步骤 5：

  

  把水油面团，用搓衣服的方法把它搓透，能出一定的薄膜，拉扯面团不易断。

• 步骤 6：

  

  收成光滑的面团，包保鲜膜醒发20分钟左右。天气热的话后面几分钟放冰箱冷藏降温。

• 步骤 7：

  

  干油酥材料混合揉匀后，分成五等份，每份加入1g色粉，把它们分别搓匀。每一份彩色油酥再四等份。 这里的猪油用凝固的猪油，不然油酥会比较稀。揉完后如果太稀则入冰箱冷藏。

• 步骤 8：

  

  醒好的水油皮四等份。揉圆。

• 步骤 9：

  

  把水油皮擀成长方形，把五色油酥按自己喜欢排列在面皮中间。把它们稍微压匀。 水油皮和油酥软硬度要一致。

• 步骤 10：

  

  把水油皮捏合起来，包住油酥，尽量挤出空气，轻轻均匀按扁。

• 步骤 11：

  

  从中间用力均匀的把它擀开，一下一下擀，不要来来回回，不然容易破酥，边上有空气的话可以拿牙签扎一下把空气放出来。擀开宽度可以够卷两圈多就可以。

• 步骤 12：

  

  四个都完成第一次擀卷，静置10分钟。天气热就放冰箱冷藏静置。

• 步骤 13：

  

  静置完毕，拿一个拍一点粉，接口在上，从中间往两头均匀擀开，擀长一点，卷层多层次才多。如果头尾留白多，就把白的面团切掉。

• 步骤 14：

  

  卷起来。

• 步骤 15：

  

  同样把四个都卷好，盖保鲜膜放冰箱冷藏再松弛15分钟。冷藏让面团硬一点，等一下切开比较好切。

• 步骤 16：

  

  用一把锋利的刀，把面团一切为二。不要压切，不然面团软切口都粘一起了，就出不来纹路。我有个面团就被小孩压切了，切口都不见了，哈哈……

• 步骤 17：

  

  把切口整理一下，用掌心把面团压扁，注意中心。

• 步骤 18：

  

  翻面，切口在下，从中间向四周擀开。

• 步骤 19：

  

  把擀好的面片整理一下，用掌心托住面片，把馅放在正中间。

• 步骤 20：

  

  用虎口慢慢收口。我是左手托住面团，右手虎口收口。这要拍照没办法。

• 步骤 21：

  

  收口捏紧。

• 步骤 22：

  

  最后再整整形。如果不是为了好看，这还真的很繁琐。哈哈……

• 步骤 23：

  

  八个都做好啦！右边两个就是压切面团，纹路不好了呜呜…… 烤箱预热先上下火180度，再转170度中层烘烤35分钟左右，为了颜色好看一点，还有不爆开，温度别太高了！

• 步骤 24：

  

  出炉，转移到晾架上晾凉。

• 步骤 25：

  

  美美的，有没有？