巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水，煮沸。

• 步骤 2：

  将碎巧克力放入盆中，再加入奶油。用50℃的热水隔水加热（让巧克力和奶油自己完全融化）

• 步骤 3：

  将可可粉和低筋面粉放进容器中混合，再过筛一次。

• 步骤 4：

  用指尖将奶油（未列入材料表）薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧，配合蛋糕模的大小，裁剪烤盘纸，再粘贴在模的底部和侧面。

• 步骤 5：

  等到02的巧克力与奶油融化后，停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入，用搅拌器拌匀。

• 步骤 6：

  先加入半量的糖粉，用搅拌器混合。等糖粉溶解后，再将剩余的半量糖粉也加入混合。

• 步骤 7：

  加入鲜奶油，用搅拌器混合到质地变得柔滑为止。

• 步骤 8：

  打发蛋白和细砂糖，制作蛋白霜。

• 步骤 9：

  用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中，轻轻拌匀。

• 步骤 10：

  将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。

• 步骤 11：

  混合到完全看不到粉末后，再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻地小心混合，同时不要压碎了蛋白霜的气泡。

• 步骤 12：

  整个混合均匀后，倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平，再用双手拿起来，从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次，让空气跑出来。放进已预热的烤箱，已165℃烘烤40分钟左右。

• 步骤 13：

  蛋糕烘烤完后，将蛋糕从模里取出，趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后，用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面。