传统提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  【手指饼Lady finger】 大号蛋白1个加15g糖打到干性发泡

• 步骤 2：

  大号蛋黄1个加10g糖打匀到略发白

• 步骤 3：

  混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入35g低粉，切拌均匀

• 步骤 4：

  面糊装到食品袋里，剪开小口，裱出需要的形状（通常就是手指长短的直线），190度，7min

• 步骤 5：

  小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序

• 步骤 6：

  240ml淡奶油打到7分发

• 步骤 7：

  500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀。这个量同时还做了两个和风提拉米苏，菜谱详见：http://www.douguo.com/cookbook/81121.html。

• 步骤 8：

  【传统提拉米苏组合】冲一包咖啡，混合咖啡酒适量，刷在手指饼上

• 步骤 9：

  手指饼铺底，盖一层马斯卡彭乳酪，再放一层手指饼，再盖一层马斯卡彭乳酪

• 步骤 10：

  冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉