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樱桃派收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 低粉 100g
- 细砂糖 15g
- 黄油 50g
- 蛋黄 8g
- 冷水 25g
- 盐 1g
- 樱桃 300g
- 糖 60g
- 玉米淀粉 10g
- 水和樱桃汁 100g
- 盐 1g
- 柠檬汁 5ml
樱桃派的做法步骤
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步骤 1：
樱桃洗净去核，加入25g糖用保鲜膜封口静置2小时以上。滤出的樱桃果汁和冷水共1000g，加入玉米淀粉、盐、柠檬汁和35g糖加热至沸腾，不停搅拌至浓稠，趁热淋樱桃上。
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步骤 2：
面粉和糖过筛后加入软化切成小块的黄油。
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步骤 3：
用手把黄油和面粉轻柔混合并且搓成粒。
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步骤 4：
将蛋黄、冷水、盐、混合均匀，倒入面粉和黄油搅拌物内。
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步骤 5：
把所有混合物揉成面团，放入冰箱中冷藏4小时以上，擀薄片，铺派盘里，用叉子叉孔，烤箱预热，190摄氏度，中层，35分钟。
小贴士
做好的酥皮放入派盘后最好插些孔，以便散热，派底不变形。
