无糖少油德国布雷结的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材用量如图所示。

• 步骤 2：

  

  7g安佳黄油隔热水融化成黄油液，因为采用的是非发酵工艺，乳脂含量达到82.9%，奶香浓郁，在加热的时候就能闻到浓浓的奶香味。

• 步骤 3：

  

  酵母粉在水里搅拌均匀后，加入融化好的安佳黄油液体，继续搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  在液体里加入面粉和盐，先用刮刀搅拌成絮状。

• 步骤 5：

  

  这款面包对面团的要求不高，所以可以直接手揉成团即可，刚开始不用揉的很光滑。

• 步骤 6：

  

  揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团从上下左右四个方向，向内折叠，再盖保鲜膜松弛5分钟。

• 步骤 8：

  

  加入另外7g软化好的安佳黄油。

• 步骤 9：

  

  继续从上下左右四个方向折叠面团，直到面团表面光滑紧绷，每一次折叠中间都需要给面团松弛10分钟。

• 步骤 10：

  

  最后面团到这个状态就可以进行下一步整形了，总共折叠的过程3-4次。

• 步骤 11：

  

  面团均匀的分成4份，用手掌心滚圆，盖保鲜膜醒发10分钟。

• 步骤 12：

  

  取一个面团擀成长约10cm的牛舌状。

• 步骤 13：

  

  顶部1/3处向中间折叠、按压。

• 步骤 14：

  

  底部1/3也向上折叠、按压。

• 步骤 15：

  

  重复此步骤，上下往中间折叠、按压。

• 步骤 16：

  

  最后对折、按压，收口处捏紧，不要有缝隙。

• 步骤 17：

  

  双手手心用力均匀地搓成10cm长度的圆柱形，盖保鲜膜松弛10分钟，这一步一定要注意，因为面团偏硬，只有松弛到位才可以进行布雷结面包的最后整形部分。

• 步骤 18：

  

  最后，搓成中间粗，两头细的形状，大概50cm的长度。松弛好的面团，延展性非常好，所以如果你觉得不太容易整形，盖上保鲜膜继续松弛一下。

• 步骤 19：

  

  布雷结经典的榴花型，是现在德国面包的标志，最粗的部分放在正中间，左右两边交叉。

• 步骤 20：

  

  再继续交叉一次。

• 步骤 21：

  

  翻过来向上按在面包体的上部，接口处可以蘸一点水增加粘性。

• 步骤 22：

  

  最后拉一下底部，整理造型，变得圆润。全部做好后，放入冰箱冷冻30分钟。

• 步骤 23：

  

  冷冻期间我们来做碱水，按3%的浓度配比，10g烘焙碱放入碗中，再加入300ml的冷水，慢慢添加，边倒边搅拌，至烘焙碱完全融化。

• 步骤 24：

  

  冻硬的面包坯放入碱水中浸泡10秒钟，碱水腐蚀性很强，所以一定要戴手套操作，避免碱水沾到皮肤。请做好安全防护措施！

• 步骤 25：

  

  在面包最胖的位置上划一个开口，划的稍微深一点，烤出来开口更漂亮。

• 步骤 26：

  

  最后在开口处随意撒一些烘焙粗盐。

• 步骤 27：

  

  烤箱上火230度、下火180度，烤25分钟。

• 步骤 28：

  

  成品图。布雷结表面光滑，面团就要硬一点，最后泡过碱水，再烘烤就会光滑紧绷。

• 步骤 29：

  

  成品图。

• 步骤 30：

  

  成品图。

• 步骤 31：

  

  成品图。