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杂酱-小面杂酱收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 瘦肉 250g
- 大蒜 适量
- 姜 适量
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 25g
- 川式甜面酱 25g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 花椒粉 适量
- 料酒 适量
杂酱-小面杂酱的做法步骤
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步骤 1：
准备材料，将瘦肉剁成肉糜，姜蒜切沫。
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步骤 2：
我选用的是瘦肉，略带一点点肥，所以炒制时候加的底油多一些避免抓锅。
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步骤 3：
油热后先炒制姜蒜，出香味后加入肉糜炒散，变色后加适量花椒粉和料酒，炒制一小会后加入豆瓣酱和甜面酱，生抽老抽，水分挥发差不多，感觉肉糜比较干爽，没有水分就好了。
小贴士
火候控制好，别太大以免炒糊。这是在网上看得一个重庆人的做法，我比他多加了料酒和花椒粉，也不知道正宗不，但是味道还不错。我选用的娟城牌红油豆瓣，颜色比较好，甜面酱也是鹃城牌的。
