微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
麻酱凉皮收藏
浏览 8464
收藏 19
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 200g
- 水 100g
- 黄瓜 半根
- 生姜 1片
- 大蒜 3瓣
- 芝麻酱 适量
- 食用油（刷油用） 少量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 花椒 适量
麻酱凉皮的做法步骤
-
步骤 1：
将面粉和成面团，醒10到15分钟，然后加水洗面，洗出的水如图
-
步骤 2：
多洗几次，直到面团洗不出更多的面粉，剩下的就是面临，如右图中间的
-
步骤 3：
将面筋上锅大火15分钟左右蒸熟，时间视面筋多少而定，蒸出来的面筋蓬松，蜂窝丰富。
-
步骤 4：
切好的面筋
-
步骤 5：
洗面的水静止6小时或者过夜，将上面澄清的水倒掉，余下的混合均匀。根据自己的工具大小，适当添加面粉液，上锅大火3分钟左右蒸熟即可。
-
步骤 6：
蒸好的面皮
-
步骤 7：
蒸好的凉皮凉透，切成自己喜欢的粗细，加上切好的面筋，黄瓜丝，姜蒜事先切碎加水浸泡，调好的芝麻酱，加适量盐，酱油和醋，为了调味，我用花椒粒炸了一点花椒油，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。搅拌均匀即可食用。
小贴士
凉皮蒸制的时间视工具大小，添加面粉液多少而定，出锅若凉皮发粘不成个说明时间不够。我做的成品给孩子吃，所以没加辣椒油。自己做不添加任何其他东西，吃着放心，就是调味汁味道肯定不如外面卖的，不过已经很接近了。蒸凉皮的容器内适当刷一些油，毕竟不是专业工具，刷油为了防止黏连，蒸好的凉皮也抹一点油放在一起才不会粘。
