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冬阴功酱烧鱼块收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼（或鲤鱼） 3—4片
- 香茅草 1根
- 小红辣椒 4根
- 小青辣椒 4根
- 大蒜 5瓣
- 姜 1小块
- 黄酒 4汤匙（60ml）
- 白胡椒粉 1/ 2茶匙（3克）
- 冬阴功酱 2汤匙（30克 ）
- 清水 100ml
- 椰浆 4汤匙（60ml）
冬阴功酱烧鱼块的做法步骤
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步骤 1：
去除鱼头和鱼尾（可以用来煲汤，请参考这里：鱼头豆腐汤）留整条鱼的中段，切成约2cm厚的片，放入盘中加入料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
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步骤 2：
将腌制鱼的料酒倒掉不用，用厨房纸巾把鱼块表面的液体吸取干净。
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步骤 3：
锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鱼块，煎成双面金黄后取出。锅中煎鱼的油倒掉不要。
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步骤 4：
把锅洗净后烧干，倒入新油用中火加热至油4成热时，放入蒜片，姜片，青红辣椒段和香茅段，煸炒出香味 后，
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步骤 5：
放入冬阴功酱。
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步骤 6：
炒香。
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步骤 7：
然后倒入清水和椰浆搅匀煮开。
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步骤 8：
放入煎好的鱼块，用中火煮5分钟，改大火1分钟收浓汤汁即可。
小贴士
1.做这道菜不用的鱼头和鱼尾，可以用来做豆腐鱼汤，请点击这里查看：鱼头豆腐汤
2.冬阴功酱是这道菜必不可少的酱料，可以在大型超市，或调料市场买到，大约15元左右。
3.椰奶15—25元左右，牌子较多。大型超市和一些西餐用品店，或淘宝店都可买到。是东南亚菜中常用的一种奶制品。开启后需要尽快用掉，否则易坏。椰奶不要用其他原料替代，加入椰奶后这个汤的味道才浓郁，鱼的味道也更好吃。
4.香茅，又叫柠檬杆，每根5元左右，大型菜市场可以买到，制作东南亚菜肴的一种常见香料。
