烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鱼从背部切开 一定要将牙齿 黑膜 鱼鳍等腥味大的处理掉！ 选鱼 【草鱼】优点：肉多 鱼大 缺点：有点草腥味 刺比较多 【花鲢】优点：相对细嫩 缺点：头大 肉少 小刺多 【鲤鱼】优点：刺少 缺点：鱼小

• 步骤 2：

  

  准备腌制三小时以上（最好8-12小时） 腌制料：大葱片 蒜片 姜片 花椒 盐 胡椒粉 基金 高度白酒 水（能末过鱼）

• 步骤 3：

  

  腌制完毕之后 两面均匀抹上 盐 辣椒面 花椒面 十三香 孜然（前三可以适当多点）

• 步骤 4：

  

  烤架一定要刷油 否则容易粘连

• 步骤 5：

  

  烤箱预热 上下箱都调到200-240度 25分钟（下箱可以顺便烤串 但一定要隔烤纸）

• 步骤 6：

  

  炒料：小半锅油6成热 辣椒节 青红花椒 蒜片 烤鱼酱 炒香炒出红油

• 步骤 7：

  

  调味：盐 花椒粉 味精 十三香 孜然

• 步骤 8：

  

  加配菜：藕片 西芹 洋葱 土豆条 炒香

• 步骤 9：

  

  加啤酒一听500ml 烧开

• 步骤 10：

  

  时间到 翻面 加20度以上 再烤五分钟 同时烤串撒烧烤面

• 步骤 11：

  

  将鱼盛出 垫于锅底 再将炒制的料汁淋于锅中

• 步骤 12：

  

  万能锅再次烧开 煮越久越入味 边煮边吃！