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红烧肉打卤味收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪五花肉 450g
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 八角 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
- 白酒 适量
- 花椒 适量
- 老抽 适量
- 干辣椒 适量
- 豆干 适量
- 鸡蛋 适量
- 蚝油 适量
红烧肉打卤味的做法步骤
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步骤 1：
备好所有食材，五花肉或其他肉，豆干，煮鸡蛋。葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，冰糖，老抽，生抽，料酒，白酒，盐，蚝油。
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步骤 2：
切好的肉块，冷水下锅，放入适量的花椒，姜片焯熟。撇去浮末，捞出备用，剩下的高汤待用。
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步骤 3：
温油小火下冰糖，(冰糖的量视肉量而定)慢慢化开。
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步骤 4：
稍微起沫，即刻放肉，紧接着放干辣椒，姜片，葱段，八角，翻炒，着色之后放入生抽，老抽，适量白酒，翻炒片刻。
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步骤 5：
放入提前煮好的鸡蛋或者豆干，加入之前焯肉的高汤，沫过肉块。
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步骤 6：
大火煮开，转小火慢炖，大概40分钟左右，视汤汁收至的程度而定。
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步骤 7：
如果想吃土豆红烧肉的话，出锅前15分钟可以加入切好的土豆块。
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步骤 8：
汁收的差不多的时候放入盐，蚝油，鸡精即可出锅。
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步骤 9：
美味即享
小贴士
1.花椒在焯水时放入，不仅去腥，还可以在之后炖肉时留住花椒的香味。
2. 用焯水的高汤来炖，是经过几次不同方法之后，借鉴其他小伙伴的经验来的，营养之余更入味。
这是看了很多网上红烧肉做法，之后自己提炼总结并且试验成功的方法。制作中，有时候忘记拍照，但是步骤是100%还原的。
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