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咖啡巧克力慕斯杯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 速溶咖啡 7g
- 糖 30g
- 鱼胶片 3.5g
- 淡奶油 200g
- 70%巧克力 40g
- 巧克力 20g
- 焦糖浆 20ml
- 脆 15g
- 香草奶油馅
- 淡奶油 50ml
- 焦糖浆 30ml
咖啡巧克力慕斯杯的做法步骤
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步骤 1：
巧克力海绵蛋糕：40g蛋白加23g糖，打到尖角。 20g巧克力加12g黄油，微波炉融化，和蛋白混匀。 筛入14g低粉，拌匀，入6寸烤模。 180°，烤到按下去没有滋滋声。 取出放凉，切丁，排在杯子底部。
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步骤 2：
咖啡巧克力慕斯： 速溶咖啡7g，糖30g，70%巧克力40g，淡奶油200g，煮溶，加入冷水泡软的鱼胶片3.5g。 冷冻凝固（我嫌冷藏太慢）。
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步骤 3：
卡士达奶油： 香草奶油馅适量，淡奶油50ml打发，混合，裱花嘴挤上去。
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步骤 4：
焦糖巧克力脆脆： 巧克力20g，微波炉融化，加入焦糖浆 20ml，混匀。 倒入15g脆脆裹匀，放在奶油上装饰。
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步骤 5：
最后淋上30ml焦糖浆。
小贴士
可以用纯奶油代替卡仕达奶油。
这个方子做了：7个100ml的杯子。
