红丝绒蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内， 蛋白先放入冰箱冷藏 蛋糕卷烤盘（11寸：28*28） 铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸（卷蛋糕卷用） 烤箱170度预热

• 步骤 2：

  三个蛋黄加入15g细砂糖，手动搅拌均匀 小J老师提示 蛋黄糊的制作很简单，需要掌握的一点就是不要使劲画圈，避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行

• 步骤 3：

  蛋黄液中加入45g玉米油，快速搅拌均匀

• 步骤 4：

  再加入30g牛奶慢慢搅拌，搅拌控制在30-60秒内使其乳化 小J老师提示 刚开始可能会有气泡产生，继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状

• 步骤 5：

  分两次筛入低筋面粉，用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒

• 步骤 6：

  加入8g红丝绒液，继续用J字搅拌法翻拌均匀

• 步骤 7：

  把蛋白从冰箱拿出，低速打发到啤酒泡状态 小J老师提示 1. 打发前，先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次，这样有助于蛋白的打发 2.本次打发不加糖

• 步骤 8：

  加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态

• 步骤 9：

  继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态

• 步骤 10：

  再加入三分之一的白砂糖高速打发至弯弯角状态即可

• 步骤 11：

  先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字形翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀

• 步骤 12：

  面糊离烤盘15-20cm的高度倒入铺好油纸的烤盘中（11寸：28*28），表面用软刮刀轻轻刮平，然后轻轻震几下，把气泡震出来，烤箱170度烤20分钟

• 步骤 13：

  蛋糕趁热倒扣在铺油纸的架子上。温热时小心脱去油纸，尽量保持蛋糕表面的完整

• 步骤 14：

  趁热将蛋糕卷起来放凉

• 步骤 15：

  无水干净的盆倒入200g淡奶油，加入20g细砂糖打发至湿性发泡即可

• 步骤 16：

  将蛋糕一边修成斜边（蛋糕卷会更美观），留出约2-3厘米（以免卷的时候奶油被挤出来），涂抹上打发好的奶油，再放上喜欢的水果

• 步骤 17：

  从放水果的一边卷起，尽量卷的紧一些。将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型后装饰切块即可