三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。
最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。
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“豆菇米”三鲜豆皮收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 香菇 100克
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 香油 适量
- 瘦肉 100克
- 冬笋 100克
- 干子 100克
- 大料 适量
- 葱 适量
- 豌豆 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 蚝油 适量
- 鱼露 适量
- 生抽 适量
- 大米 适量
- 糯米 300克
- 绿豆 适量
- 黄豆 适量
- 鸡蛋 一个
- 面粉 适量
- 玉米粉 适量
“豆菇米”三鲜豆皮的做法步骤
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步骤 1：
将大米 黄豆 绿豆 按照比例磨成浆 摊成薄饼 并涂满鸡蛋液
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步骤 2：
鸡蛋液涂抹均匀
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步骤 3：
涂满鸡蛋液的皮子 翻面铺糯米
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步骤 4：
将瘦肉 豆干 冬笋 切丁炒熟 加入豌豆 和其他调味料 炒制臊子
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步骤 5：
铺满炒好的臊子 撒些许葱花 并满满煎制豆皮 直到颜色金黄。
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步骤 6：
翻面 切块 撒葱 打完收工。
小贴士
掌握好火候 浆不能太干 皮子越薄越好 黄豆 绿豆 的比例不易过大。
