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原味芝士蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 奶油奶酪 160g
- 柠檬皮 1/2个
- 朗姆酒 1小勺
- 柠檬汁 1/2大勺
- 低筋面粉 2大勺
- 蛋黄 2个
- 砂糖 50g
- 鲜奶油 95ml
- 消化饼干 50g
- 黄油 20g
原味芝士蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将奶油奶酪和鸡蛋拿出来回温，180度预热烤箱
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步骤 2：
柠檬刮屑，挤汁，消化饼放在保鲜袋里，碾碎，烤模涂黄油撒粉（分量外）
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步骤 3：
将饼底用黄油融化，和消化饼碎拌匀，放入模具底部铺平，放进冰箱冷藏30分钟
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步骤 4：
奶油奶酪拌到滑顺后，加糖，用打蛋器搅拌均匀（我用的是手动打蛋器）
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步骤 5：
等到整体呈现绵软状后，分2次加入蛋黄搅拌均匀，随后依序加入柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、柠檬皮一起搅拌，每加入一样东西，都必须搅拌均匀
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步骤 6：
将面糊倒入烤模里轻轻在桌上敲2-3下让底部扎实，再将表面抹平，然后放进180度的烤箱烤15分钟后，转为170度继续烤30分钟
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步骤 7：
从烤箱取出，脱模冷却，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚会更美味
小贴士
第二天拿出来我打了50g淡奶油直接用刮刀抹上去，堆了时令的草莓，为了防止氧化刷了一点点果胶。
如果是自己吃的话，就没必要特别装饰啦，按照自己的喜好淋果酱或者配水果，或者直接吃都可以。
小贴士：1.搅拌乳酪时，务必每一步都搅拌到顺滑，否则可能会结块
2.如果加大了分量可能需要延长时间，我烤了2倍量，所以最后大约加了5-10分钟
3.关于如何脱模：从烤箱取出的时候蛋糕侧边会和模具分离，那时候找一个瓶子顶住底部，把侧边的模往下一拽就可以了脱模了，底部的模不要着急脱，等冷藏4小时以上再脱去垫底那块模具，因为热脱底部的饼干底容易散掉，冰透了就很好脱了，我喜欢脱模的时候用一把很薄的刀插到饼底下方略微松动，并直接转移到纸垫或者盘子上。
4.我看方子上没有强调是水浴？还是我没找到？不过我们平时烤芝士蛋糕都是会水浴的，在烤盘里注入大量热水，活底模包锡纸，放在烤盘内，一起进烤箱。
