鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，砂囊（鸡胗）指鸡的一种胃。

雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

关于砂囊（鸡胗）的做法很多，今天我就用饭桌上常见的两种蔬菜，蒜薹和红椒搭配来做一道10分钟搞定的色泽诱人，口感香辣过瘾的蒜薹炒砂囊（鸡胗）。