戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  材料：鸡蛋4个，低筋面粉80g，牛奶40ml，色拉油35ml，白糖50g。

• 步骤 2：

  器皿干净干燥，蛋白蛋黄分离，要分离干净哦。

• 步骤 3：

  蛋白打发过程（这个过程要点较多，详见下面）。

• 步骤 4：

  蛋清打发时候加糖的时机以及如何拿捏蛋白泡沫的状态, 用打蛋器搅拌蛋清，当出现较大的气泡时，便可以加入第一次糖

• 步骤 5：

  继续搅拌，蛋清会逐渐形成纹理，泡沫更加细腻，当产生这种轻微纹理时，加入第二次糖。

• 步骤 6：

  还要继续，当蛋白组织更加浓密，且体积更大时，就可以加入第三次糖了。

• 步骤 7：

  蛋清需要搅拌至干性发泡的状态才可以用来制作蛋糕糊，状态如图，蛋白可以拉出短小挺立的尖角。

• 步骤 8：

  蛋黄加糖搅拌，然后依次加入色拉油，牛奶搅拌均匀。

• 步骤 9：

  加入过筛的低筋面粉，继续搅拌均匀。

• 步骤 10：

  与蛋黄面粉液融合时，先挖出一部分蛋白放入蛋黄中搅拌均匀，然后再全部倒入蛋白液中。

• 步骤 11：

  用从底部往上捞的方式搅拌，切忌不要画圈搅拌，以免蛋白泡破裂，倒入模具中，在案板上顿一顿，让一些大的气泡能跑出来，增加蛋糕的绵密度。

• 步骤 12：

  蛋黄蛋白搅拌均匀（这个过程也在后面有要点配图，见12,13，14步骤）制成最终的蛋糕液。

• 步骤 13：

  将蛋糕液倒入模具，放入预热135度的烤箱（豪通）中烘烤70分钟。

• 步骤 14：

  烤好后马上倒扣冷却。完全冷却后脱模