超完美戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先准备两个深口不锈钢盆，将五个鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆中。（注意蛋白和蛋清要完全分离，不能混合在一起）

• 步骤 2：

  

  蛋黄用硅胶铲打散加入玉米油（其实食用油都可以代替，最好是没有味道的不然会影响口感），将蛋黄和玉米油搅拌直到互相融合。

• 步骤 3：

  

  将35克白砂糖加入蛋黄液中，可同时加入1克食盐，再用硅胶铲充分搅匀。

• 步骤 4：

  

  倒入准备好的牛奶和蛋黄液搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  将低筋面粉倒入面粉筛中，分三次筛入蛋黄液，筛第一次面粉用硅胶铲划之字形拌匀，再依次筛第二次第三次，拌匀方法同第一次。（这里分三次过筛是防止面粉结成疙瘩，切记不要打圈搅拌会让面糊起筋影响成品效果）

• 步骤 6：

  

  拌好的蛋黄面糊备用。

• 步骤 7：

  

  蛋清滴入柠檬汁，准备好手持电动打蛋器，开始蛋清的打发。

• 步骤 8：

  

  启动电动打蛋器低速打发蛋清，如图起大泡时关闭打蛋器，第一次加入40克白砂糖的三分之一，继续中速打发蛋白液。（白砂糖需分三次加入，等分三份即可）

• 步骤 9：

  

  如图蛋白液打发成细密的小泡，关闭打蛋器可以加入第二次白砂糖，继续中速打发。

• 步骤 10：

  

  打发中途可随时查看打发状态，如图蛋白液呈滴落状倒三角属于湿性发泡，这是加入剩余的白砂糖，继续低速打发蛋白液。

• 步骤 11：

  

  低速打发的过程会感觉蛋白液的阻力越来越大，这时关闭打蛋器，可以看到挂在打蛋器上的蛋白液呈硬挺的倒三角，说明蛋白液已经打发成功。（切记不要打过头了，不然就会消泡，蛋糕烤制出来就不蓬松绵软）

• 步骤 12：

  

  这时可以先把烤箱预热，准备混合两种蛋液，用硅胶铲铲三分之一的蛋白液放入蛋黄液中，从下往上翻拌均匀，再加入第二份蛋白液翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将翻拌好的蛋黄液整个倒入装着最后一份蛋白液的盆中，彻底翻拌均匀。（使用此方法是为了防止蛋黄液沉底，将蛋黄液和蛋白液充分拌匀）

• 步骤 14：

  

  取清洗好晾干水分的8寸活底蛋糕烤盘，倒入拌匀的蛋糕糊。（这里用硅胶铲可以将盆中的蛋糕糊很轻易地清理干净）

• 步骤 15：

  

  把装满蛋糕糊的烤盘从离台面10公分的地方自由落体，可以多做两次，主要是排除蛋糕糊内的大气泡。

• 步骤 16：

  

  这时就可以把蛋糕模放入预热好的烤箱中格，上火135℃，下火140℃，烤制60分钟就可以出炉了。（我用的是38L的烤箱，具体温度看各自烤箱的配置选择合适的温度，如果掌握不好多做几次就有经验了）

• 步骤 17：

  

  烤好的蛋糕趁热拿出来，在离台面20公分的地方做自由落体，排除部分热气，同时翻扣在烤架上晾凉，戚风蛋糕就完美成型了，可冷藏，可制作生日蛋糕，剩下的就交给你们了，最大的可能就是被吃掉了。（如果不喜欢烤架的印子，可以倒扣在稍大的盆上）