火锅底料的做法步骤

• 步骤 1：

  将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。

• 步骤 2：

  剁碎后的糍粑辣椒。

• 步骤 3：

  开水泡花椒。

• 步骤 4：

  开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。

• 步骤 5：

  热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。

• 步骤 6：

  热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。

• 步骤 7：

  下入泡好的香料，继续翻炒出香。

• 步骤 8：

  下入豆豉，继续翻炒。

• 步骤 9：

  下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。

• 步骤 10：

  继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。

• 步骤 11：

  将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。