家在北方——粗粮细作之【酸汤莜面鱼鱼】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：莜面入盆，木耳泡发，胡萝卜去皮洗净，番茄洗净去皮，豆腐用开水冲洗过备好，油菜，海鲜菇，小葱，香菜都洗净。

• 步骤 2：

  

  和面：烧壶开水，倒入盆内与莜面几乎等同的量，以筷子搅拌成面絮。

• 步骤 3：

  

  然后上手揉成光滑的面团，盖好醒5分钟。

• 步骤 4：

  

  处理蔬菜：番茄切丁，豆腐、木耳、胡萝卜、油菜、海鲜菇，统统切成小块、小段状，小葱、姜片，香菜切碎。

• 步骤 5：

  

  搓莜面鱼鱼：揪一块和好的莜面，搓成长条，然后揪下一小块来放入掌心，双掌相对快速搓成两头尖尖中间粗的鱼鱼状。依此法逐个搓完所有莜面。

• 步骤 6：

  

  搓好的莜面鱼鱼入蒸锅蒸，上汽后蒸12分钟即可（如果你鱼鱼搓的粗大，适当延长时间）。

• 步骤 7：

  

  蒸熟后取出晾凉，拨散待用。

• 步骤 8：

  

  净锅入菜籽油适量，油热下葱姜碎，出香味下入胡萝卜，番茄块翻炒。

• 步骤 9：

  

  番茄炒出汤汁时下入豆腐，木耳，海鲜菇，加入适量盐，1茶匙生抽，1茶匙醋（不喜酸可不加），1克花椒粉，少许白胡椒粉，加入适量热水（我做的两人份，就量取两大面碗水进去）。

• 步骤 10：

  

  煮沸一会儿后，加入莜面鱼鱼，煮个两三分钟，最后加入油菜段，略煮一下，加入鸡精，即可关火盛出。

• 步骤 11：

  

  盛出碗内，加点点香菜，还可以撒点熟芝麻。至此，“酸汤莜面鱼鱼”就做好了。