舒芙蕾蓝莓乳酪的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪室温软化，黄油微波炉融化

• 步骤 2：

  奶油奶酪和黄油混合，用打蛋器打起

• 步骤 3：

  蛋黄加糖打散，筛入粟粉冲入煮热的牛奶，倒回锅中小火煮，不停搅拌至变稠

• 步骤 4：

  过滤，加进奶酪和黄油中

• 步骤 5：

  充分搅拌均匀，盖上挤干水分的热毛巾

• 步骤 6：

  蛋白冷冻至周围一圈结霜，加入一点点糖搅打，变白变细腻时，再加入剩余糖的1/2，打到湿性发泡以前，再加入剩下的糖搅几下让蛋白光亮（这个方法我觉得蛮特别的，下次再试试按老方法打到湿性）

• 步骤 7：

  1/4蛋白加入之前用热毛巾盖着的混合物中，混匀后，加入剩下的再混匀

• 步骤 8：

  8寸模，周围和底下都垫上油纸，倒入一半面糊，加入鲜果（因为我觉得蓝莓和cheese很配，所以自己加了这步）

• 步骤 9：

  倒入剩余面糊

• 步骤 10：

  活底8寸模外面垫一个9寸pizza模（或用锡纸包裹），入烤箱后在烤盘里注满热水

• 步骤 11：

  180度15分钟，之后160度25分钟，烤到表面上色并裂开（因为我加的是冷冻蓝莓，烤了非常久，总共加起来有80分钟，建议要么不加，要么加已经解冻的鲜果），关火，留在烤箱里40~60分钟（我放了50分钟），膨胀起的蛋糕会缩下去，取出

• 步骤 12：

  整个包保鲜膜，冷藏过夜