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步骤 1:
四季豆(500g)折段撕筋,洗净。
步骤 2:
肉馅备好,干辣椒(20g/一小碗或半饭碗)剪成段,蒜(3-4瓣)切为碎末,姜(10g/麻将大小)切为片。
步骤 3:
中火,食用油(100ml)入锅,加热到五成热,四季豆下锅翻炒约15分钟,至表面微焦黄,变软。
步骤 4:
漏勺盛出四季豆,油留锅。
步骤 5:
干辣椒、姜、蒜下锅,炒约半分钟至出香味。
步骤 6:
肉馅入锅炒散,约一分钟。
步骤 7:
四季豆入锅,加入盐(1茶匙/2g),鸡精(3g/2茶匙),炒约2分钟,加入酱油(2勺/10ml),翻匀起锅。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候:一勺多少克?六成有多热? 》。五香油的做法参见菜谱《香辣兔丁》,如不愿花功夫做五香油,可用普通食用油代替,并在炒肉馅时的加5g/1勺五香粉,不过味道稍逊一筹。