麻辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼片成片，切断鱼头和鱼尾。放入料酒、蛋清、盐、姜片、白胡椒粉腌制10分钟左右。

• 步骤 2：

  小青菜，豆腐皮，豆芽，金针菇，香菜洗净，为了洗的干净一些我就用盐水泡了一下。

• 步骤 3：

  把小青菜，豆腐皮，豆芽，金针菇，过开水煮熟，铺入砂锅锅底。

• 步骤 4：

  大蒜切片，辣椒切段。

• 步骤 5：

  大蒜，辣椒，花椒，八角放入炒锅爆香。

• 步骤 6：

  加入2勺豆瓣酱，翻炒鱼头和鱼尾。

• 步骤 7：

  加入适量水，水开后放入鱼片，中间用筷子翻动一次，注意不要把鱼片缴碎，煮2-3分钟断生即可（时间久了鱼片易老）。

• 步骤 8：

  把煮好的鱼片和汤倒入铺入配菜的砂锅内，辣椒段和花椒过油锅热油浇在上面，放上香菜，麻辣美味之旅就此开始。