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圣诞史多伦 Stollen面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 葡萄干 20克
- 蔓越莓 20克
- 蓝莓 20克
- 朗姆酒 80克
- 中筋面粉 300克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 120克
- 酵母粉 6克
- 盐 3克
- 细砂糖 30克
- 肉桂粉 1/2茶匙
- 无盐黄油 90克
- 杏仁片 30克
- 表面蛋液 20克
- 糖粉 30克
圣诞史多伦 Stollen面包的做法步骤
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步骤 1：
葡萄干、蔓越莓和蓝莓、朗姆酒混合，浸泡一晚。
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步骤 2：
将中筋面粉300克 肉桂粉1/2茶匙 细砂糖30克 盐3克 酵母粉6克 牛奶120克 鸡蛋1个全部混合，搅拌至面团稍有筋度，表面光滑。
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步骤 3：
分5次加入黄油，继续搅拌至每次黄油完全被面团吸收，最后加入第一步材料（控干酒液）和杏仁片，搅拌成完全阶段。因为加入了蓝莓，致使面团都变黑了，感觉像黑麦的一样。
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步骤 4：
将面团放入温暖保湿处进行基本发酵。
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步骤 5：
将发酵至两倍大的面团均匀的分割成3等份，滚圆，松驰15分钟。
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步骤 6：
将面团压扁排汽，把面团收口朝下，上下擀开，翻面过来，使收口朝上，再对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线，将整形好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，约60分钟至体积膨胀1.5倍大。
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步骤 7：
烤箱预热180度，预热完成将烤盘放在烤箱中层，大约烘烤25分钟左右。
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步骤 8：
出炉后立刻刷上一层奶油保湿，冷却后筛上适量的糖粉即可。
小贴士
这款面包的配料因为含油脂、糖和鸡蛋比较多，再加上高度酒浸泡过的果干，做好经过两三天的时间，浓郁的果香和酒味才能完全释放，所以做完一定不要急着吃。并且高糖高油和多量的酒，使它具有天然的防腐作用，所以能存放很久。能放多久，这个大家可以做个测试，一般在德国家庭，这个面包是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风味，能存放一个月左右。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久，信不信由你，反正我信了。不过，我这次做的，在三天大限一到几乎是瞬间就没了，谁能抵挡得了这么好吃的面包呢？
