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卤肉饭收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 1斤
- 蛋 2个
- 香菇 10朵
- 葱 1段
- 姜 2片
- 八角 1块半
- 桂皮 1小段
- 草果 1颗
- 香叶 1片
- 油葱酥 少许
- 料酒 少许
- 酱油膏 少许
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 少许
卤肉饭的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切丁， 取一个盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡10分钟。去腥、去血水。
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步骤 2：
香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。然后用水浸泡，香菇水不要扔。
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步骤 3：
葱切两段、备好其他调料。并煮好2个鸡蛋备用。
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步骤 4：
加少许油，待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角，翻炒变色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此时应该肥肉出油、体积回缩。
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步骤 5：
加入一勺料酒、一勺苹果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。然后将控水后的香菇放入锅中翻炒，再加入加热过的香菇水，没过肉即可。开大火烧开，加入酱油膏，调味、上色。再次烧开后，加入油葱酥，然后把所有东东转到砂锅中。
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步骤 6：
转入砂锅后，放入提前煮好的蛋。转最小的火，盖上盖子慢慢炖。
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步骤 7：
水量减少一半的时候，加入少许盐调味。然后继续炖。整个炖制时间不少于1.5小时。
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步骤 8：
将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。 我是顺便调了一杯蜂蜜百香果饮做饮料，个人认为，这么好吃的卤肉饭，不适合带气的饮料，还是温和点更好哈。
小贴士
1、五花肉要选择五花三层的，一 定要带肥肉和肉皮。别担心胖，因为炒的时候油很少，靠热温煸出肥肉的油，而且炖制时间超过1.5小时（时间长点更好，我有时候都到2个小时），肥肉分解了很多，所以也不腻了。
2、香菇用淀粉和盐加水浸泡，很容易洗干净的，用剪刀剪掉蒂就行了，别用手揪，会碎的。。
3、炖肉加水，要用热水，一次加足。我用香菇水，味道更好，我的香菇是鲜香菇，所以只能把切丁后浸泡的水留着用，如果是干香菇，泡发的水更有味道。泡香菇是用玻璃碗就行了，直接 微波炉加热很方便。
4、油葱酥最好加进去，味道很好的，我试过自己做，不成功。所以干脆淘宝买了，很便宜一大袋，够我吃20回卤肉饭的。不过没有也不怕
5、酱油膏是淘宝买的，台湾产的，味道很香、略甜，所以有酱油膏就不要炒糖色和加冰糖提味了。足够了。当然如果没有酱油膏，生抽老抽也足以了，我炖肉一向是这两种酱油足以。
6、最后啰嗦一句：卤肉饭好不好吃，在于炖的时间，炖久了，肉化了，才真正入味呢。另外就是香料不要太多了，特别是八角草果香叶桂皮，我都选一小段的那种，太猛的话一嘴肉料的干涩味道，难吃死了。
我很喜欢一屋子都是香香的肉味，特别是冬天的时候。厨房有着一锅香喷喷的肉，炖制的时间，我可以从容去做家务，肉炖到一半把电饭锅插上煮米饭。等到肉好了，饭也好了，厨房和房间也收拾的很干净，充分感受统筹时间的快乐。哈，其实生活一直很简单，只要你能坚持，就像一锅卤肉饭一样，等待，总是值得的，过程和结果同样让你快乐很满足！
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