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锅包鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 糖 50g
- 白醋 50g
- 查干湖胖头鱼 200g
- 淀粉 50g
- 水 适量
- 番茄沙司 20g
- 香菜 适量
- 蒜 适量
- 玉米油 300g
- 盐 少量
- 料酒 适量
- 胡萝卜丝 适量
锅包鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼肉切大块，加入适量料酒腌制一会去腥
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步骤 2：
油入锅，烧制八成热，将鱼块内放入干淀粉加少许水挂浆。
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步骤 3：
挂好浆，放入油锅，中火炸至八成熟捞出。
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步骤 4：
待油温烧开，将鱼块复炸，炸至敲打表面听到彭彭脆脆的声音。
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步骤 5：
换口锅，放少许油，加入番茄沙司翻炒，糖醋汁加葱姜丝入锅继续翻炒出香味，依自己口味加一点点盐也可不加，倒入鱼块。（糖醋汁为1:1的比例）
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步骤 6：
倒入鱼块后迅速加入香菜与胡萝卜丝，翻炒一次即可出锅。
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步骤 7：
注意：翻炒时间不宜过长否则鱼块酥脆的口感就没有了。这种制作方式同样适用于制作锅包肉，方法和炒汁是一样的。
小贴士
鱼如果切片，炸的时候容易碎，炸鱼时第一遍不要炸的过熟，否则复炸时鱼肉会失去鲜嫩的口感。如果想要正宗锅包肉的做法，请关注我的菜谱---经典锅包肉噢！
一年一度的查干湖丰收季，以往都是铁锅炖，今年来个新吃法，还是东北特色---锅包鱼。味道鲜嫩，口感酥软，比锅包肉还要味美。
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