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樱桃冰淇淋收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 4个
- 玉米淀粉 1小勺
- 糖 40克
- 柠檬汁 2大勺
- 糖 120克
- 樱桃果肉 400克
- 糖 60克
- 动物鲜奶油 300ML
- 牛奶 300ML
樱桃冰淇淋的做法步骤
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步骤 1：
将樱桃洗净去蒂去核后放入锅中，将糖倒入。小火煮樱桃和糖，在煮的过程中不断搅拌以免糖糊底，煮约10分钟后加入柠檬汁，再煮约5分钟即可关火，晾凉备用（柠檬汁可以调节果酱的酸甜度并能使果酱颜色发亮和增稠，另外还有杀菌作用）。
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步骤 2：
将鲜奶油加糖用打蛋器打发，糖要分三次放入到鲜奶油中，这样更容易使砂糖融化，加快打发。打发好的鲜奶油最好放冰箱冷藏备用。
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步骤 3：
将蛋黄、糖、玉米淀粉用打蛋器打至糖溶化。把牛奶煮开倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了)，搅拌均匀再倒回锅中煮,边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。可用凉水隔水降温,凉到室温后使用。
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步骤 4：
将降温后的浓稠蛋奶液和打发好的鲜奶油混合均匀。
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步骤 5：
晾凉后的樱桃果酱加入冰淇淋最后一步中拌匀，冰箱冷冻4小时后食用。
小贴士
在冰冻的过程中，时不时拿出来搅拌一下，吃的时候口感会更好。
