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红曲吐司#我的烘焙不将就#收藏
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所需食材
- 高粉 210g
- 低粉 40g
- 酵母 2.5g
- 盐 2g
- 糖 15.5g
- 奶粉 10g
- 蛋白 7.5g
- 红曲 7.5g
- 色拉油 7g
- 牛奶 162g
红曲吐司#我的烘焙不将就#的做法步骤
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步骤 1：
泡面30min，+酵母，+盐揉至微出筋
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步骤 2：
后油法揉至拉出有韧性不易破的大片薄膜
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步骤 3：
基本发酵至2.5倍大，且手指蘸面粉戳洞轻微回弹
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步骤 4：
中间发酵30min，擀卷2次，中间松弛15 min
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步骤 5：
入模最后发酵至8分满
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步骤 6：
190℃，45 min
小贴士
判断带盖吐司成熟方法：用喷壶喷一点儿水在吐司模上，如果水兹啦一下就蒸发，意味着吐司内部温度和外部温度一致，说明熟透。
