辣一直是中国人不断追求的味道之一，然而这种辣要辣的有层次感，猛烈中又要带有含蓄的意味，流过汗后又能感受到回甘的温存。
我们的一生中吃过各种各样的辣，但记忆最深的往往并不是“辣”本身，而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。
如果我们将这些结合，找到恰到好处的层次感，那我相信，这个味道绝对永生难忘。
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好吃到爆炸的川辣牛肉面收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 250g
- 面粉 400g
- 鸡蛋 3个
- 盐 10g
- 辣椒 5个
- 花椒 3g
- 姜 5g
- 香菜 2根
- 糖 30g
- 生抽 8ml
- 大枣 3个
- 桂皮 3g
- 丁香 3g
- 耗油 5ml
好吃到爆炸的川辣牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
与别人不同的是，这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的，我们先来说说面。
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步骤 2：
面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。 一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。
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步骤 3：
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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步骤 4：
醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上 然后通过手工的面条机，制作出面条。
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步骤 5：
酱牛肉的做法是比较重要的，热锅起油，放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香，炒出香味后放入糖、耗油和生抽（我习惯用海鲜酱油）。为了让肉质有韧性，我加入了白兰地和白醋。 与此同时将牛肉切成自己喜好的大小，在开水中焯一焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中，压制25分钟后酱的牛肉就好了。
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步骤 6：
辣椒炒油，制成辣椒油 煮面，面熟后放入做好的牛肉与辣椒油，一份川香满意的川辣牛肉面就好了。
小贴士
酱牛肉中高压锅压制的方式是比较快的做法，如果不着急吃我一般会等牛肉凉掉后重新开火，再次压制20分钟，因为热证冷缩原理，凉的过程中，牛肉会更好的吸收汤汁和料的味道，再次压制后重新释放出来。这样不光肉更有嚼劲，里边也十分软糯。
