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#何小厨味道#家常鱼香肉丝收藏
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所需食材
- 猪里脊 250克
- 黑木耳 10g
- 水发冬笋 100g
- 蒜 1瓣
- 生抽 适量
- 香醋 3勺
- 白砂糖 3勺
- 料酒 适量
- 淀粉 少许
- 盐 适量
- 油
- 水发香菇 几朵
- 胡萝卜 一小根
- 尖青椒 1个
- 鸡蛋清 半个
- 生姜 2片
- 小葱 几根
- 白胡椒粉 少许
- 郫县豆瓣 少许
#何小厨味道#家常鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
干木耳干香菇用清水泡发，小的大概半个到一个小时就差不多可以全部涨发起来了，大的可以时间相对再长点哈。青椒红萝卜猪里脊洗净放砧板上，这里我没用冬笋丝，因为不是应季的。
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步骤 2：
接着把所有的配菜都切码入盘中备用，蒜跟酱切末。
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步骤 3：
猪里脊同样切成大小跟配料差不多的丝，之后放少许盐，料酒，鸡蛋清，白胡椒粉，最后少放点干淀粉用筷子拌匀，拌好的肉丝放一旁腌制片刻。
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步骤 4：
肉稍微腌10分钟就差不多了，这时候就可以热锅放油，等油热就可以把肉滑一下，只要肉变色，把肉都根根分离开不要粘在一起，马上就可以捞起装盘。时间久了都会老喔～
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步骤 5：
这时继续点火热锅，之前滑过肉的锅中还剩下点底油，这时要是不够还可以再加点油，放入蒜姜沫爆香锅底，放入剁碎的郫县豆瓣，小火炒出红油，之后放入所有配菜，翻炒片刻，即可放入滑过油的肉丝，炒匀。倒入碗汁，炒出香味后就可以勾少许水淀粉，翻炒出菜的表面有薄薄的芡包裹就可以关火装盘了哦～最后也可以撒点小葱花点缀～
小贴士
1 笋丝没有也可以用茭白丝代替哦，或者不放也是可以的，对整体的口感没什么影响。放笋丝的话就是口味更丰富带有脆感，也有提鲜的作用。
2 步骤五当中的碗汁是由生抽，少许盐，料酒，醋，白糖，鸡精（或者少许味精），也可以放少许蚝油。用清水调成一碗汁。里面的醋和糖可以多放点，这样煮出来的比较有鱼香味，主要小厨自己比较偏爱酸甜口
